Aubergines farcies au quinoa et fromage de brebis
Découvrez une recette savoureuse d'aubergines farcies au quinoa parfumé aux herbes fraîches et au fromage de brebis fondant. Un plat vegan et gourmand qui saura ravir vos papilles et apporter une explosion de saveurs méditerranéennes à votre table.
Ingrédients
2 aubergines
aubergines moyennes
150 g
quinoa
100 g
fromage de brebis râpé
1 oignon
oignon rouge
2 gousses
ail
1 cuillère à soupe
huile d'olive
1 cuillère à soupe
herbes de Provence
4
tomates cerises
50 g
olives noires dénoyautées
30 g
amandes effilées
1
citron (zeste et jus)
1 pincée
sel et poivre
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement.
2
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez le quinoa cuit, le fromage de brebis râpé, les herbes de Provence, les tomates cerises coupées en dés, les olives noires émincées, les amandes effilées, le zeste et le jus de citron. Assaisonnez selon votre goût.
3
Farcissez les demi-aubergines avec le mélange quinoa/fromage et déposez-les dans un plat allant au four. Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et dorées.
4
Servez les aubergines farcies chaudes, saupoudrées d'un peu de fromage de brebis supplémentaire et accompagnées d'une salade de saison.
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