Cassolette de lotte aux agrumes et fenouil confit
Découvrez une recette raffinée et savoureuse de cassolette de lotte sublimée par des agrumes et du fenouil confit. La chair délicate de la lotte est relevée par les notes acidulées des agrumes et la douceur du fenouil, pour une explosion de saveurs en bouche. Un plat équilibré et plein de fraîcheur, idéal pour surprendre vos convives lors d'un repas élégant.
Ingrédients
600 g
filet de lotte
2 unités
orange non traitée
1 bulbe
fenouil
50 g
beurre
1 cuillère à soupe
miel d'acacia
1 zeste
citron bio
10 cl
vin blanc sec
20 cl
fumet de poisson
20 cl
crème fraîche
2 cuillères à soupe
huile d'olive
1 pincée
sel et poivre
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez le fenouil en le coupant en fines lamelles. Faites-le confire dans une poêle avec le beurre, le miel et le zeste de citron pendant 15 minutes.
2
Dans une casserole, faites réduire le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez la crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3
Dans des cassolettes individuelles, déposez les morceaux de lotte, les lamelles d'orange, le fenouil confit et arrosez de sauce. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
4
Servez la cassolette de lotte aux agrumes et fenouil confit bien chaude, accompagnée d'un riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
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