Cassolette de noix de Saint-Jacques caramélisées aux agrumes
Découvrez une délicieuse cassolette de noix de Saint-Jacques tendrement caramélisées avec un zeste d'orange et de citron, une touche sucrée-salée qui réveillera vos papilles. Accompagnées d'une purée de panais onctueuse, ce plat raffiné saura ravir vos convives lors d'un dîner festif ou romantique.
Ingrédients
300 g
Noix de Saint-Jacques fraîches
1 orange
Zeste d'orange
1 citron
Zeste de citron
500 g
Panais
50 g
Beurre
2 cuillères à soupe
Sucre
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et couper les panais en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les écraser en purée avec du beurre, du sel et du poivre.
2
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les zeste d'agrumes. Laisser caraméliser quelques minutes.
3
Répartir la purée de panais au fond des cassolettes, disposer dessus les noix de Saint-Jacques caramélisées, arroser du caramel aux agrumes restant. Enfourner pour 10 minutes.
4
Servir chaud, accompagné d'une salade de jeunes pousses pour une touche de fraîcheur.
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