Curry de légumes aux noix de cajou grillées
Plongez dans l'explosion de saveurs de ce délicieux curry de légumes aux épices indiennes, relevé par une touche croquante de noix de cajou grillées. Les légumes colorés mijotent dans une sauce onctueuse à base de lait de coco et de coriandre fraîche, pour un mariage parfait entre douceur et épices. Servi sur un lit de riz basmati parfumé, ce plat végétarien saura ravir vos papilles et vous transporter directement en Inde.
Ingrédients
400 g
mélange de légumes (carottes, pois mange-tout, poivrons)
100 g
noix de cajou
200 ml
lait de coco
2 cuillères à soupe
pâte de curry rouge
1 bouquet
coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe
huile végétale
1 pincée
sel
2 tasses
riz basmati cuit
Préparation
1
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes quelques minutes.
2
Ajoutez la pâte de curry rouge, mélangez, puis incorporez le lait de coco et laissez mijoter 15 minutes.
3
Pendant ce temps, faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle.
4
Incorporez les noix de cajou grillées et la coriandre fraîche au curry de légumes, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud sur le riz basmati.
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