Curry de patates douces et lentilles corail
Un délicieux curry végétarien alliant la douceur des patates douces à la texture fondante des lentilles corail, le tout relevé par un mélange d'épices parfumées. Un plat réconfortant et équilibré, parfait pour une soirée d'hiver.
Ingrédients
2
patates douces (moyennes)
200 g
lentilles corail
1 boîte
tomates concassées
400 ml
lait de coco
1 oignon
oignon rouge
2 gousses
ail
1 cuillère à soupe
curry en poudre
1 cuillère à café
cumin en poudre
1 cuillère à café
coriandre en poudre
1 pincée
piment de Cayenne
2 cuillères à soupe
huile d'olive
200 g
épinards frais
1 pincée
sel et poivre
Préparation
1
Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Émincez l'oignon et l'ail.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez l'oignon, l'ail et les épices. Laissez cuire quelques minutes.
3
Ajoutez les patates douces, les lentilles corail, les tomates concassées et le lait de coco. Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.
4
Incorporez les épinards frais et laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5
Servez le curry de patates douces et lentilles corail chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan. Bon appétit !
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