Millefeuille de patates douces et d'aubergines au pesto de coriandre
Un millefeuille végétarien et coloré, mariant la douceur des patates douces rôties avec la saveur fumée des aubergines, le tout relevé par un pesto frais à la coriandre. Une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.
Ingrédients
2 patates douces
patates douces
1 aubergine
aubergine
50 g
feuilles de coriandre fraîche
30 g
amandes effilées
1 gousse
ail
50 ml
huile d'olive
1 cuillère à soupe
jus de citron
1 cuillère à café
miel
1 pincée
sel
1 pincée
poivre
Préparation
1
Préchauffer le four à 200°C. Couper les patates douces et l'aubergine en tranches fines.
2
Sur une plaque de cuisson, alterner les tranches de patates douces et d'aubergine. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner pour 20 minutes.
3
Pendant ce temps, mixer la coriandre, les amandes, l'ail, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre pour obtenir le pesto.
4
Montage du millefeuille : superposer les tranches de patates douces et d'aubergine en intercalant une couche de pesto entre chaque. Terminer par quelques amandes effilées.
5
Enfourner à nouveau pour 10 minutes. Servir chaud et déguster !
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