Pavés de saumon en croûte d'amandes
Découvrez une recette exquise de pavés de saumon en croûte d'amandes, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Les filets de saumon sont enrobés d'un mélange d'amandes concassées, de zestes de citron et de persil frais, leur offrant une saveur unique et une texture irrésistible. Accompagnés d'une sauce crémeuse au vin blanc et à l'estragon, ces pavés de saumon sont parfaits pour un dîner raffiné et savoureux.
Ingrédients
4 pavés
saumon frais
100 g
amandes concassées
1 zeste
citron non traité
2 cuillères à soupe
persil frais haché
100 ml
vin blanc
1 cuillère à soupe
estragon frais ciselé
200 ml
crème fraîche
2 cuillères à soupe
huile d'olive
1 pincée
sel et poivre
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez les amandes concassées, les zestes de citron, le persil haché, du sel et du poivre.
2
Enrobez les pavés de saumon de ce mélange et disposez-les sur une plaque allant au four. Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
3
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, l'estragon ciselé, du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques minutes.
4
Servez les pavés de saumon en croûte d'amandes avec la sauce à l'estragon. Accompagnez de riz basmati ou de légumes vapeur.
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