Raviolis au pesto de fanes de carottes et ricotta
Découvrez une recette raffinée de raviolis maison garnis d'un pesto original à base de fanes de carottes, de ricotta onctueuse et de zestes de citron. Une explosion de saveurs végétariennes qui ravira vos papilles et émerveillera vos convives.
Ingrédients
300 g
fanes de carottes fraîches
200 g
ricotta
1 zeste
zeste de citron
250 g
farine
2 oeufs
oeufs
50 g
parmesan râpé
1 gousse
ail
50 ml
huile d'olive extra vierge
30 g
noix de cajou
1 pincée
sel et poivre
Préparation
1
Préparer la pâte à raviolis en mélangeant la farine, les oeufs et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
2
Préparer le pesto en mixant les fanes de carottes, la ricotta, le zeste de citron, l'ail, les noix de cajou, le parmesan, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
3
Abaisser la pâte, la découper en disques, déposer une cuillerée de pesto au centre de chaque disque, replier en demi-lune et souder les bords. Cuire les raviolis dans l'eau bouillante 2-3 minutes.
4
Servir les raviolis chauds, accompagnés d'un filet d'huile d'olive, de copeaux de parmesan et de zestes de citron.
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