Spaghettis de courgettes au pesto de roquette
Découvrez une recette fraîche et légère avec ces spaghettis de courgettes sublimés par un pesto original à la roquette. Les courgettes finement taillées imitent à la perfection des spaghettis traditionnels, tandis que le pesto de roquette apporte une touche de piquant et de fraîcheur inédite. Un plat végétarien coloré, parfait pour les journées ensoleillées.
Ingrédients
3
courgettes moyennes
50 g
roquette fraîche
30 g
parmesan râpé
30 g
pignons de pin
1 gousse
ail
50 ml
huile d'olive extra vierge
1
citron (jus)
250 g
spaghettis de courgettes (prêts)
1
sel et poivre
Préparation
1
Laver et couper les extrémités des courgettes. À l'aide d'un spiraliseur, former des spaghettis de courgettes. Réserver.
2
Préparer le pesto : mixer la roquette, le parmesan, les pignons de pin, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
3
Dans une poêle, faire chauffer les spaghettis de courgettes avec le pesto de roquette quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir chaud, accompagné de copeaux de parmesan.
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