Aubergines farcies au quinoa et aux herbes
Découvrez une recette végétarienne originale et savoureuse d'aubergines farcies au quinoa parfumé aux herbes fraîches. Une explosion de saveurs méditerranéennes dans chaque bouchée, accompagnée d'une touche de citron pour la fraîcheur. Parfait pour un repas sain et gourmand en famille ou entre amis.
Ingrédients
2 aubergines
aubergines moyennes
150 g
quinoa cuit
1 citron
jus de citron
3 cuillères à soupe
herbes fraîches hachées (menthe, coriandre)
50 g
feta émiettée
2
gousses d'ail hachées
4 cuillères à soupe
huile d'olive
1
oignon rouge haché
1 pincée
paprika
1 pincée
sel et poivre
Préparation
1
Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les évider.
2
Dans un saladier, mélanger la chair des aubergines, le quinoa cuit, le jus de citron, les herbes fraîches, la feta, l'ail et l'oignon. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.
3
Farcir les demi-aubergines de ce mélange et les disposer dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive.
4
Enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Servir chaud et déguster.
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