Benedict d'Asperges et Saumon Fumé

Ce brunch élégant revisite les classiques avec des asperges croquantes, du saumon fumé et une sauce hollandaise légère. Un mélange parfait de sa
Ingrédients
500 g
Asperges vertes
4 pcs
Œufs
150 g
Saumon fumé
2 cuillères à soupe
Vinaigre blanc
2 cuillères à soupe
Beurre
1 cuillère à soupe
Citron
Sel et poivre
Préparation
1
Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, puis les plonger dans un bain glacé pour préserver leur couleur.
2
Préparer la sauce hollandaise en fouettant le jaune d'œuf, le jus de citron et le vinaigre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis incorporer le beurre fondu.
3
Dans une casserole, faire pocher les œufs dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais le jaune encore coulant.
4
Dresser l'assiette avec des asperges, des tranches de saumon fumé, les œufs pochés et napper de sauce hollandaise. Ajouter un peu de poivre et servir immédiatement.
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