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Benedict d'Asperges et Saumon Fumé

Brunch
20 min min
4 personnes
350 kcal
Moyen
Benedict d'Asperges et Saumon Fumé
Ce brunch élégant revisite les classiques avec des asperges croquantes, du saumon fumé et une sauce hollandaise légère. Un mélange parfait de sa

Ingrédients

500 g Asperges vertes
4 pcs Œufs
150 g Saumon fumé
2 cuillères à soupe Vinaigre blanc
2 cuillères à soupe Beurre
1 cuillère à soupe Citron
Sel et poivre

Préparation

1
Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, puis les plonger dans un bain glacé pour préserver leur couleur.
2
Préparer la sauce hollandaise en fouettant le jaune d'œuf, le jus de citron et le vinaigre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis incorporer le beurre fondu.
3
Dans une casserole, faire pocher les œufs dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais le jaune encore coulant.
4
Dresser l'assiette avec des asperges, des tranches de saumon fumé, les œufs pochés et napper de sauce hollandaise. Ajouter un peu de poivre et servir immédiatement.

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