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Benedictine de Saumon Fumé et Épinards Sauté

Brunch
20 min min
4 personnes
350 kcal
Moyen
Benedictine de Saumon Fumé et Épinards Sauté
Cette recette revisitée des traditionnels eggs benedict combine la richesse du saumon fumé avec des épinards sautés. Le tout est nappé d'une sauc

Ingrédients

400 g Saumon fumé
200 ml Crème fraîche
2 cuillères à soupe Jus de citron
Sel et poivre
300 g Épinards frais
4 Œufs
1 cuillère à café Moutarde
2 cuillères à soupe Beurre

Préparation

1
Commencez par faire fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les épinards frais. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonnez avec du sel et du poivre.
2
Dans une petite casserole, préparez la sauce hollandaise en mélangeant la crème fraîche, le jus de citron et la moutarde. Faites chauffer doucement tout en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3
Faites pocher les œufs dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit ferme, mais le jaune reste coulant.
4
Pour servir, disposez un lit d'épinards dans chaque assiette, ajoutez une tranche de saumon fumé, puis l'œuf poché par-dessus. Nappez de sauce hollandaise et décorez avec des herbes fraîches.

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