Brunch de rêve : Toasts de patate douce et œufs pochés au curry

Préchauffez le four à 200°C, puis coupez les patates douces en tranches épaisses. Disposez-les sur une plaque de cuisson, assaisonnez de sel et de poivre, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites rôtir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Cassez un œuf dans un petit bol puis faites-le glisser délicatement dans l'eau. Répétez pour les autres œufs. Cuisez pendant 3-4 minutes, puis retirez et égouttez.

Dans un petit bol, mélangez la poudre de curry avec un peu d'eau pour créer une sauce. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Pour servir, disposez les tranches de patate douce sur des assiettes, ajoutez un œuf poché sur chaque toast et nappez de sauce au curry. Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud.