Brunch Éveillé: Toasts de Patate Douce aux Oeufs Pochés et Salsa Avocat-Coriandre
Savourez ce brunch coloré et équilibré avec des toasts de patate douce croustillants, nappés d'œufs pochés crémeux et rehaussés d'une salsa fr
Ingrédients
1.5 kg
patates douces
250 ml
eau pour pocher les œufs
2 cuillères à soupe
vinaigre blanc
Sel et poivre
2 avocats
avocats mûrs
1 botte
coriandre fraîche
1 jus de citron
jus de citron
4
œufs
Préparation
1
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et tranchez les patates douces en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, assaisonnez avec du sel et de l'huile d'olive, puis disposez sur une plaque de cuisson.
2
Faites rôtir les rondelles de patate douce au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Pendant ce temps, préparez la salsa en écrasant les avocats avec le jus de citron, ajoutez de la coriandre hachée, du sel et du poivre.
3
Dans une casserole, portez l'eau et le vinaigre à ébullition. Réduisez le feu et faites un tourbillon dans l'eau. Cassez délicatement les œufs un par un dans l'eau pour les pocher pendant environ 3 minutes.
4
Pour le dressage, placez les tranches de patate douce sur une assiette, ajoutez un œuf poché sur chaque toast et garnissez de salsa d'avocat. Servez immédiatement avec un brin de coriandre sur le dessus.
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