Carpaccio de betterave multicolore aux agrumes

Cette recette de Carpaccio de betterave multicolore aux agrumes combine fraîcheur et saveurs délicates pour une entrée réussie.
Ingrédients
1 kg
Betterave multicolore
60 ml
Huile d'olive
2 cuillères à soupe
Jus de citron
Sel et poivre
Préparation
1
Laver les betteraves, les envelopper dans du papier aluminium et les cuire au four à 180°C pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir puis peler.
2
Trancher les betteraves très finement à l'aide d'une mandoline. Disposer les tranches en rosace sur une assiette.
3
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4
Arroser le carpaccio de betteraves avec la vinaigrette aux agrumes. Servir immédiatement.
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