Curry de légumes aux noix de cajou croquantes
Découvrez un délicieux curry de légumes parfumé aux épices indiennes et agrémenté de noix de cajou croquantes. Les légumes mijotent lentement dans une sauce crémeuse à la noix de coco, offrant une explosion de saveurs exotiques en bouche. Servi avec du riz basmati, ce plat végétarien ravira vos papilles et vous transportera en plein cœur de l'Inde.
Ingrédients
300 g
poivrons rouges
1 aubergine
aubergine
200 g
petits pois
100 g
noix de cajou
400 ml
lait de coco
2
oignons
3 cuillères à soupe
pâte de curry
1 cuillère à soupe
curcuma en poudre
1 cuillère à soupe
coriandre en poudre
1 cuillère à café
cumin en poudre
1 cuillère à café
gingembre frais râpé
1
citron vert
2 cuillères à soupe
huile végétale
1
sel et poivre
Préparation
1
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons émincés avec les épices pendant 5 minutes.
2
Ajouter les poivrons coupés en lamelles, l'aubergine en cubes, les petits pois et la pâte de curry. Laisser mijoter 10 minutes.
3
Verser le lait de coco, le zeste et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4
Pendant ce temps, faire dorer les noix de cajou dans une poêle à sec.
5
Servir le curry de légumes chaud, parsemé de noix de cajou croquantes, accompagné de riz basmati.
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