Curry de Lentilles Corail et Épinards aux Noix de Cajou
Ce curry coloré et réconfortant marie les lentilles corail, riches en protéines, avec des épinards frais et des noix de cajou croquantes. Parfait
Ingrédients
250 g
Lentilles corail
400 ml
Lait de coco
2 cuillères à soupe
Pâte de curry rouge
Sel et poivre
Préparation
1
Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Réservez.
2
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez la pâte de curry rouge, en remuant pendant 1 minute pour libérer les arômes.
3
Ajoutez les lentilles et le lait de coco, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
4
Servez chaud dans des bols, garni de noix de cajou grillées et de coriandre fraîche. Accompagnez de riz basmati.
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