Éclair au Citron et à la Meringue Italienne
Un éclair raffiné qui allie la fraîcheur du citron à la douceur de la meringue italienne. Inspiré des pâtisseries françaises, cet entremets dé
Ingrédients
250 g
Farine
150 ml
Eau
125 g
Beurre
3 unités
Oeufs
200 g
Sucre glace
100 ml
Jus de citron
2 unités
Blancs d'œufs
Sel et poivre
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'eau et une pincée de sel. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2
Hors du feu, incorporez les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Dressez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 minutes.
3
Préparez la crème au citron en mélangeant le jus de citron avec du sucre et des jaunes d'œufs dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Incorporez du beurre au mélange.
4
Montez les blancs d'œufs en neige avec du sucre pour obtenir une meringue. Garnissez les éclairs de crème au citron, surmontez-les de meringue, puis passez-les sous le grill pour dorer. Servez chaud.
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