Médaillons de cerf aux airelles et purée de céleri-rave
Savourez ces médaillons de cerf, tendres et juteux, accompagnés d'une sauce aux airelles acidulées. Ce plat, typique des fêtes, allie la richesse
Ingrédients
1.5 kg
Médaillons de cerf
250 ml
Bouillon de volaille
2 cuillères à soupe
Gelée d'airelles
Sel et poivre
Préparation
1
Saisir les médaillons de cerf dans une poêle chaude avec un peu d'huile, 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
2
Ajouter le bouillon de volaille et la gelée d'airelles, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3
Préparer la purée de céleri-rave en cuisant le céleri-rave dans l'eau bouillante, puis mixer avec un peu de beurre et de crème.
4
Dresser les assiettes avec une cuillère de purée, les médaillons arrosés de sauce, et décorer avec des airelles fraîches.
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