Pilaf de quinoa aux légumes rôtis et pesto d'épinards
Découvrez ce délicieux pilaf de quinoa aux légumes colorés rôtis au four, accompagné d'un pesto frais d'épinards et de noix croquantes. Une explosion de saveurs et de textures pour un plat végétarien complet et équilibré, parfait pour un repas sain et gourmand.
Ingrédients
200 g
quinoa
1 aubergine
aubergine coupée en dés
1 poivron rouge
poivron rouge coupé en lanières
2 carottes
carottes coupées en rondelles
100 g
épinards frais
30 g
noix de cajou
2 gousses
ail
50 ml
huile d'olive
1 citron
jus de citron
1 pincée
sel et poivre
Préparation
1
Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, disposez les légumes (aubergine, poivron, carottes) préalablement arrosés d'huile d'olive, sel et poivre. Enfournez pendant 20 minutes.
2
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage.
3
Préparez le pesto d'épinards en mixant les épinards, les noix de cajou, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4
Dans une poêle, mélangez le quinoa cuit, les légumes rôtis et le pesto d'épinards. Laissez mijoter quelques minutes.
5
Servez le pilaf de quinoa aux légumes rôtis et pesto d'épinards chaud, accompagné de quelques feuilles d'épinards fraîches pour la décoration.
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