Raviolis de patate douce au pesto de coriandre
Découvrez une recette originale de raviolis végétaliens où la patate douce remplace la pâte habituelle. Les raviolis sont garnis d'une délicieuse farce à base de patate douce, noix de cajou et épinards, puis accompagnés d'un pesto frais à la coriandre. Un mélange de saveurs sucrées et herbacées qui ravira vos papilles !
Ingrédients
400 g
patate douce
100 g
noix de cajou
150 g
épinards
1 botte
coriandre fraîche
2 gousses
ail
60 ml
huile d'olive
250 g
farine de blé
1 pincée
sel
Préparation
1
Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les patates douces dans du papier aluminium et faites-les cuire pendant 45 minutes.
2
Dans un mixeur, mélangez les patates douces cuites, les noix de cajou, les épinards, la moitié de la coriandre, l'ail, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtention d'une texture lisse.
3
Préparez la pâte à raviolis en mélangeant la farine avec de l'eau tiède et une pincée de sel. Étalez la pâte et découpez des cercles. Déposez la farce à la patate douce au centre de chaque cercle, refermez en forme de ravioli.
4
Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Égouttez.
5
Préparez le pesto en mixant le reste de coriandre avec un filet d'huile d'olive et des noix de cajou concassées. Servez les raviolis chauds, accompagnés de pesto de coriandre.
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