Risotto au pesto de roquette et tomates confites
Découvrez un risotto italien revisité avec une délicieuse touche de pesto de roquette maison et des tomates confites fondantes. Chaque bouchée vous transportera au cœur de l'Italie, avec des saveurs fraîches et authentiques qui raviront vos papilles.
Ingrédients
300 g
riz arborio
50 g
roquette fraîche
12 unités
tomates cerises
50 g
parmesan râpé
1 gousse
ail
1 botte
basilic frais
60 ml
huile d'olive
1
oignon
1 L
bouillon de légumes
1 verre
vin blanc sec
2 cuillères à soupe
pignons de pin
1
citron
1
sel et poivre
Préparation
1
Préparer le pesto de roquette en mixant la roquette, le parmesan, l'ail, les pignons de pin, le basilic, l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le riz et le laisser nacrer.
3
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud en remuant régulièrement.
4
Incorporer le pesto de roquette dans le risotto en fin de cuisson et ajouter les tomates cerises coupées en deux.
5
Servir le risotto bien chaud, accompagné de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.
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