Roulés de courgettes farcis au quinoa et pesto de roquette
Découvrez une recette originale et savoureuse de roulés de courgettes tendres garnis d'un mélange de quinoa parfumé et nappés d'un pesto maison à la roquette, le tout gratiné au four pour une texture croustillante et fondante à la fois.
Ingrédients
3
courgettes moyennes
150 g
quinoa cuit
50 g
feuilles de roquette
30 g
parmesan râpé
2 cuillères à soupe
pignons de pin
1 gousse
ail
3 cuillères à soupe
huile d'olive
1
œuf
100 g
mozzarella râpée
1
citron (zeste et jus)
1 pincée
sel et poivre
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C.
2
Rincer les courgettes, les éplucher en fines lamelles à l'aide d'un économe.
3
Mixer la roquette, le parmesan, les pignons, l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron, le sel et le poivre pour obtenir un pesto.
4
Mélanger le quinoa cuit avec l'œuf, la mozzarella râpée et 2 cuillères à soupe de pesto.
5
Étaler une cuillère de farce sur chaque lamelle de courgette, rouler et disposer dans un plat allant au four.
6
Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron, enfourner 20 minutes.
7
Servir chaud avec le reste de pesto éventuellement.
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