Savoureux Toasts de Patate Douce aux Oeufs Pochés et Salsa Avocat

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson, assaisonnez avec sel et poivre, puis enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Pendant que les patates douces cuisent, préparez la salsa d'avocat : écrasez un avocat mûr avec un peu de jus de citron, de la coriandre, de l'oignon rouge haché et un peu de piment. Ajoutez du sel au goût.

Pour pocher les œufs, faites chauffer l'eau avec le vinaigre dans une casserole. Créez un tourbillon dans l'eau et cassez délicatement un œuf au centre. Laissez pocher 3-4 minutes puis retirez avec une écumoire.

Disposez les tranches de patate douce sur une assiette, ajoutez un œuf poché sur chaque tranche, garnissez de salsa d'avocat et servez immédiatement, accompagné de quelques feuilles de roquette.